La sobrasada de Mallorca va relacionada con el cerdo negro, que es autóctono de la isla desde tiempos inmemoriales. Presenta unas orejas que caen sobre el hocico. Su alimentación, aparte de bellotas, también está hecha a partir de higos y otras frutas.

Por tanto, no es ni la misma especie ni tiene la misma alimentación que el cerdo Ibérico de bellota.

Además, al ser una isla donde la humedad está muy presente, no se hacen jamones ni paletas. Todo va a la sobrasada. Por tanto, a diferencia de las sobrasadas de cerdo ibérico, dentro de la mallorquina hay muslos y hombros.


Las sobrasadas de Biel Torrensson las únicas elaborador de cerdo de raza mallorquina que mantiene al animal desde la vertiente ecológica.