La sobrassada de Mallorca va relacionada amb el porc negre, que és autòcton de l'illa des de temps immemorials. Presenta unes orelles que cauen a sobre el morro. La seva alimentació, a banda d'aglans, també està feta a partir de figues i altres fruites.

Per tant, no és ni la mateixa espècie ni té la mateixa alimentació que el porc Ibèric d'aglà.

A més, al ser una illa on la humitat és molt present, no es fan pernils ni espatlles. Tot va a la sobrassada. Per tant, a diferència de les sobrassades de porc ibèric, dins de la mallorquina hi ha cuixes i espatlles.


Les sobrassades d'en Biel Torrens són les úniques elaboradorades de porc de raça mallorquina que manté l'animal des de la vessant ecològica.