Es la gama máxima de jamón que puede comerse.

Jamón Ibérico de Bellota y, por tanto, un 55% de la grasa es grasa oleica. Se trata de la misma grasa de las nueces y el Aceite de Oliva. Uno de los tipos de grasas más saludables.

En la época de montería corren por campos abiertos bajo las encinas. El resto del año han estado en un cercado grande y abierto a la intemperie. Sólo están cubiertas las cabañas donde duermen, los animales enfermos y las parteras.

Su alimentación el resto del año se basa en los herrajes y cereales producidos en la misma explotación.

El jamon ha sido cortado a mano.