Vendimia en el momento óptimo de maduración de la fruta. Entrada de vendimia a 18-20 grados.

Cosecha manual con cajas de 18-20 kg mediante una rigurosa selección de las mejores uvas a pie de viñedo. Se prensa la vendimia obteniendo el primer “mosto flor”. La fermentación es espontánea con las levaduras autóctonas de la uva. Se controla la temperatura durante toda la fermentación en tinas de acero inoxidable de pequeño volumen. – Un 30% del macabeo, una vez bajada la densidad hasta 1028, pasa a botas de castaño. Terminada la fermentación alcohólica, empezamos con el trabajo de madres con battonage durante casi 3 meses. En cuanto al Trepat se prensa directamente la uva y fermenta separadamente en tinas de acero inoxidable.

No añaden ni levaduras, ni enzimas, ni ningún otro aditivo ni durante la vinificación ni en el proceso de envejecimiento. No filtran ni clarifican sus vinos. Las botellas pueden presentar algo de sedimento natural y/o Co2. Hay que airear el vino una vez abierta la botella. Cada botella es única y distinta a las demás.

Una maravilla ver cómo el rebaño de ovejas va pastando y dejando residuos orgánicos en los viñedos.