Verema en el moment òptim de maduració de la fruita. Entrada de verema a 18-20 graus.

Collita manual amb caixes de 18- 20 kg mitjançant una rigorosa selecció dels millors raïms a peu de vinya. Es premsa la verema  obtenint el primer “most flor”. La fermentació és espontània amb els llevats autòctons del raïm. Es controla la temperatura durant tota la fermentació en tines d’acer inoxidable de petit volum. – Un 30% del macabeu, un cop ha baixat la densitat fins a 1028, passa a botes de castanyer. Acabada la fermentació alcohòlica, comencem amb el treball de mares amb battonage durant quasi 3 mesos.  En quan al Trepat es premsa directament el raïm i fermenta separadament en tines d’acer inoxidable.

No hi afegeixen ni llevats, ni enzims, ni cap altre additiu ni durant la vinificació ni en el procés d’envelliment. No filtren ni clarifiquen els sues vins. Les ampolles poden presentar una mica de sediment natural i/o Co2. Cal airejar el vi un cop oberta l’ampolla. Cada ampolla és única i diferent a les altres.

Una meravella veure com el ramat d'ovelles va pasturant i deixant residus orgànics a les vinyes.