Cosechado en el momento óptimo de maduración del fruto. La cosecha comienza a los 18-20 grados.

Vendimia manual en cajas de 18-20 kg, mediante una rigurosa selección de las mejores uvas del viñedo. Se prensa la uva para obtener el primer “mosto flor”. La fermentación es espontánea con las levaduras autóctonas de la uva. La temperatura se controla durante toda la fermentación en pequeños depósitos de acero inoxidable. – El 30% del Macabeo, una vez bajada la densidad a 1028, se trasiega a barricas de castaño. Una vez terminada la fermentación alcohólica, empezamos a trabajar las madres con battonage durante casi 3 meses. En cuanto al Trepat, la uva se prensa directamente y fermenta por separado en depósitos de acero inoxidable.

No añaden levaduras, enzimas ni ningún otro aditivo durante el proceso de elaboración ni de crianza. No filtran ni clarifican sus vinos. Las botellas pueden contener algún sedimento natural y/o CO2. El vino debe airearse una vez abierta la botella. Cada botella es única y diferente a las demás.

Es maravilloso ver el rebaño de ovejas pastando y dejando residuos orgánicos en los viñedos.