Seleccionen els millors trepats de vinya vella. Cullen el raïm amb caixes de 20 Kg per garantir que el raïm arribi sencer abans de la seva transformació. Es refreda la verema, i es premsa directament el raïm obtenint un most flor que marca molt l’anyada tant amb el color com amb els aromes. Comença la fermentació amb les llevats autòctons del raïm.

No hi afegeixen llevats, ni enzims, ni cap altre additiu ni durant la vinificació ni en el procés d’envelliment. No filtren ni clarifiquem els seus vins. Les ampolles poden presentar una mica de sediment natural i/o Co2. Cal airejar el vi un cop oberta l’ampolla. Cada ampolla és única i diferent a les altres.

Una meravella veure com el ramat d'ovelles va pasturant i deixant residus orgànics a les vinyes.