Se trata de un vino en el que el trabajo de campo es muy importante. Para elaborarlo, juegan con los diferentes estados de maduración de la variedad. Vendimian dos cepas iguales. La primera vendimia se hace en torno a los 11,50º, para conseguir la acidez natural propia de la uva y las notas más frescas y cítricas de la variedad. Al quitar parte de la carga a la cepa, la uva restante madura mucho mejor. Posteriormente, pasan a recoger la segunda parte de la uva con una graduación alcohólica probable de unos 14º. Después, juntamos ambas partes.