La sobrasada de Mallorca está emparentada con el cerdo negro, autóctono de la isla desde tiempos inmemoriales. Tiene orejas que cuelgan sobre el hocico. Su dieta, además de bellotas, incluye también higos y otras frutas.

Por tanto, ni es la misma especie ni tiene la misma alimentación que el cerdo ibérico de bellota.

Además, al ser una isla con mucha humedad, no se hacen jamones ni paletas. Todo va a parar a la sobrasada. Por tanto, a diferencia de la sobrasada de cerdo ibérico, la mallorquina lleva muslos y paletas.


Las sobrasadas de Biel Torrens son las únicas de los productores de cerdo mallorquín que mantienen el animal desde una perspectiva ecológica.