Éste es un vino en el que el trabajo de campo es muy importante. Para su elaboración, juegan con las diferentes maduraciones de la variedad. Realizan dos cosechas de las mismas cepas. La primera cosecha, en torno a los 11.50º, para conseguir la acidez propia y natural de la uva y las notas más frescas y cítricas de la variedad. Al retirar parte de la carga de la cepa, la uva que queda, madura mucho mejor. Posteriormente, pasan a recoger la segunda parte de la uva con un grado alcohólico probable de unos 14º. A continuación, juntamos ambas partes.