Seleccionan las mejores viñas viejas. Recolectan la uva en cajas de 20 kilos para que llegue entera antes de su procesamiento. La vendimia se enfría y se prensa directamente la uva, obteniendo un mosto flor que marca mucho la añada tanto en color como en aromas. La fermentación comienza con las levaduras autóctonas de la uva.

No añaden levaduras, enzimas ni ningún otro aditivo durante el proceso de elaboración ni de crianza. No filtran ni clarifican sus vinos. Las botellas pueden contener algún sedimento natural y/o Co2. El vino debe airearse una vez abierta la botella. Cada botella es única y diferente a las demás.

Es maravilloso ver el rebaño de ovejas pastando y dejando residuos orgánicos en los viñedos.